我之前在文章《一張圖帶你弄懂餐廚垃圾處理工藝》中總結(jié)了餐廚垃圾項目未來發(fā)展的幾個方向。
我說：以前Z難的是預處理除雜（難點集中在固相)，現(xiàn)在Z大的難點是污水處理。未來格局可能是奪液相者奪天下，奪設(shè)備者奪兵權(quán)吧！
本文，我就詳細展開來說說，污水處理為什么是餐廚垃圾處理中Z大的難點，以及難在哪里。
（注：本文所指的餐廚垃圾，是餐飲垃圾，即主要來源是餐館。）
1 無論采用哪種工藝，污水都是難點
餐廚垃圾目前有多種處理工藝和處理模式（詳見文章《一張圖帶你弄懂餐廚垃圾處理工藝》和《一張圖帶你了解我國現(xiàn)有餐廚垃圾資源化模式》）。
但是無論哪種方式，都免不了污水處理這個環(huán)節(jié)。原因很簡單，餐廚垃圾原料80%以上都是水。
而預處理和厭氧環(huán)節(jié)常常還要引入一些沖洗水、調(diào)配水等。目前各餐廚項目，基本上是1:1的產(chǎn)水量，即200噸餐廚垃圾原料，進污水處理系統(tǒng)的污水，一般也有200m3。
沒有接觸過餐廚廢水的人，可能會想，這點水量，何足掛齒，可是你若見過餐廚廢水的指標（可參考表1），恐怕就不會這么想了。
餐廚廢水目前多是參照焚燒廠垃圾滲濾液的處理方式，因為兩者特性有很強的相似性，比如高COD、高氮，但比起垃圾滲濾液，餐廚廢水還存在高油、高鹽（滲濾液鹽分也高，但餐廚垃圾更高）、高SS這幾個問題，所以更難處理。
目前各餐廚項目，污水處理系統(tǒng)的運行費用，占到了整個項目運行費用的一半以上。而且，毫不夸張的說，凡是運行不下去的餐廚垃圾項目，基本都是因為水處理不達標。
我打一個比方，預處理系統(tǒng)就像餐廚垃圾項目的胃，厭氧/好氧系統(tǒng)就像項目的腸道，而水處理系統(tǒng)就是項目的腎臟。胃出毛病，會影響腸道吸收，腸道出毛病，身體（項目）羸弱，而腎臟壞了，那整個項目就癱瘓了。
注：表中數(shù)據(jù)僅供參考，本文不對數(shù)據(jù)準確性負責，請勿他用。
2 難點分析及目前主要的處理方式
餐廚垃圾廢水處理難點主要是四高：高油脂、高鹽分、高氮、高懸浮固體。
各難點分析詳見下圖。
注：圖中數(shù)據(jù)僅供參考，本文不對數(shù)據(jù)準確性負責，請勿他用。
圖中部分名詞解釋如下：
預處理階段：指餐廚垃圾入廠后的除雜、制漿、提油等過程。
全相厭氧：指預處理除雜和提油后的全部固相及液相均進入?yún)捬跸到y(tǒng)。
水相厭氧：指預處理除雜和提油后，僅水相進入?yún)捬跸到y(tǒng)。
固液分離：指的是厭氧消化之后進行的固液分離，目前項目多是采用兩相離心機進行分離。
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